儿子一级精神残疾和儿媳二级残疾是可以结婚的，但需要满足一定的条件。

    符合结婚的实质要件

   根据《中华人民共和国民法典》第一千零四十六条至第一千零五十一条的规定，结婚应当男女双方完全自愿，禁止任何一方对另一方加以强迫，禁止任何组织或者个人加以干涉。结婚年龄，男不得早于二十二周岁，女不得早于二十周岁。同时，直系血亲或者三代以内的旁系血亲禁止结婚。要求结婚的男女双方应当亲自到婚姻登记机关申请结婚登记，符合规定的，予以登记，发给结婚证。完成结婚登记，即确立婚姻关系。未办理结婚登记的，应当补办登记。并且不存在重婚情形。

    关于精神疾病的特殊考量

   对于您儿子一级精神残疾这种情况，如果在发病期间，可能无法正确表达结婚意愿，不具备完全民事行为能力，在这种情况下是不能结婚的。因为结婚要求男女双方完全自愿，若一方不能正确认知结婚这一行为及其后果，就无法体现“完全自愿”。

   但如果您儿子经过治疗，病情稳定，有证据证明其具有相应的民事行为能力，能够理解结婚的意义和后果，并且表达了自愿结婚的真实意思，那么从法律层面就满足了结婚实质要件中的自愿要求，是可以结婚的。

   所以，只要他们满足上述法定结婚条件，就能够办理结婚登记。在实际操作中，婚姻登记机关可能会关注双方的精神状态和民事行为能力情况，必要时可能需要提供相关的医学证明或鉴定。