当面临因未与员工签订合同而被仲裁的情况，你可以参考以下步骤来应对：

    了解仲裁流程和员工诉求

    获取仲裁通知 ：仔细阅读仲裁委员会送达的相关通知文件，明确仲裁的时间、地点、员工提出的具体诉求（如未签合同的双倍工资赔偿等）以及所依据的事实和理由。

    研究仲裁程序 ：了解劳动仲裁的具体流程，包括举证期限、答辩要求、开庭审理的程序等，确保自己能在规定的时间和程序要求内进行应对。

    收集证据

    证明劳动关系的实际情况

    工资支付记录 ：提供银行转账记录、工资条等，证明你与员工之间存在实际的劳动报酬支付关系，同时也能确定工资数额。

    考勤记录 ：如打卡记录、考勤表等，用以证明员工的工作时间和出勤情况。

    工作安排和成果 ：工作任务分配单、项目报告、客户反馈等，证明员工实际为你提供了劳动，并且参与了具体的工作项目。

    说明未签订合同的原因（如有合理理由）

    员工原因 ：如果是员工拒绝签订合同，你需要收集相关证据，如聊天记录、书面通知等，证明你曾主动要求与员工签订合同，但员工以各种理由推脱。

    客观因素 ：例如公司当时处于特殊的过渡时期、行政流程出现短暂延误等，虽然这些理由不一定能完全免除责任，但可以在一定程度上说明情况。

    准备答辩

    撰写答辩书 ：根据员工的仲裁请求和你收集的证据，撰写详细的答辩书。在答辩书中，清晰阐述你的观点和理由，针对员工提出的各项诉求进行回应。

    承认或反驳诉求 ：对于合理的部分可以适当承认，对于不合理的诉求要明确反驳，并说明理由和依据。

    引用法律法规 ：在答辩书中准确引用相关的劳动法律法规，支持自己的观点。例如，如果员工要求的双倍工资赔偿计算有误，你可以依据法律规定说明正确的计算方式。

    整理证据清单 ：将收集到的证据进行分类整理，编制证据清单，注明证据的名称、来源、证明内容等。在提交答辩书时一并提交给仲裁委员会。

    参加仲裁庭审

    按时出庭 ：按照仲裁通知规定的时间和地点准时参加庭审，如有特殊情况无法出庭，需要提前向仲裁委员会申请延期，并说明合理理由。

    遵守庭审纪律 ：在庭审过程中，要尊重仲裁员和对方当事人，遵守庭审秩序，不得随意打断他人发言。

    陈述和辩论

    清晰陈述观点 ：在庭审中，按照仲裁员的要求，清晰、有条理地陈述你的答辩意见和事实情况。

    进行辩论 ：针对员工及其代理人的观点进行辩论，通过摆事实、讲道理，维护自己的合法权益。在辩论过程中，要保持冷静，避免情绪化的表达。

    考虑和解

    在仲裁过程中 ：如果认为和解对双方都更为有利，可以在仲裁员的主持下，与员工进行和解协商。和解的内容可以包括支付一定的补偿费用、达成其他双方都能接受的解决方案等。

    签订和解协议 ：一旦达成和解，要签订书面的和解协议，明确双方的权利和义务，避免后续再出现纠纷。和解协议签订后，按照协议的约定履行相应的义务。

    后续处理

    履行仲裁裁决 ：如果仲裁裁决结果对你不利，且你在规定的期限内没有向法院提起诉讼，那么你需要按照裁决结果履行相应的义务，如支付赔偿款等。

    提起诉讼 ：如果你对仲裁裁决结果不服，可以在规定的期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过诉讼程序进一步维护自己的权益。

   在整个应对过程中，如果你对劳动法律法规和仲裁程序不太熟悉，建议咨询专业的劳动法律师，以获得更准确和详细的法律建议。