超市信用卡套现收取一元手续费是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、信用卡套现的违法性

1. 违反金融管理法规：信用卡套现，即持卡人通过非正规渠道将信用卡额度内的资金以现金方式套取，且规避银行提现费用的行为，违反了国家金融管理法规，扰乱了金融市场秩序。
2. 可能构成非法经营罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，违反国家规定，非法从事资金支付结算业务，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。超市若通过虚构交易等方式为信用卡持卡人提供套现服务，并收取手续费，即属于非法从事资金支付结算业务，情节严重者将面临刑事处罚。
3. 可能涉及信用卡诈骗罪：若持卡人以非法占有为目的，通过套现恶意透支信用卡，且数额较大，经发卡银行催收后仍不归还，还可能构成信用卡诈骗罪，依据《中华人民共和国刑法》第一百九十六条定罪处罚。
   二、收取手续费的性质
   超市收取手续费的行为，无论金额大小，均是对非法套现行为的获利，进一步加重了其违法性。即使手续费金额较低，如一元，也不能改变其违法行为的本质。
   三、法律后果
4. 民事责任：超市和持卡人可能需承担违约责任，赔偿银行因此遭受的损失。
5. 行政责任：金融监管机构可对超市进行行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
6. 刑事责任：情节严重者，超市和持卡人可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。