遇到这种情况，您可以通过以下法律途径来维护您母亲的合法权益：

    收集证据

   证据是维权的关键，您需要收集以下几类证据：

   1. 事故相关证据 ：

    - 责任认定书，这是确定对方全责的重要依据。

    - 事故现场的照片、视频，如果有的话，能更直观地反映事故发生时的情况。

   2. 医疗相关证据 ：

    - 医院的诊断证明、病历、检查报告等，用以证明您母亲的受伤情况。

    - 医疗费发票，包括医保报销部分和自费部分，即使保险已赔付医保报销的部分，这也是证明医疗费用支出的重要凭证。

    - 医生开具的休假证明，用于确定误工时间。

   3. 其他费用证据 ：

    - 如果产生了护理费，要有护理人员的费用发票或者护理协议、护理人员的身份证明等。

    - 交通费发票，如打车票、公交车票等，证明因就医产生的交通费用。

    - 若有营养费支出，保留购买营养品的票据等。

    与保险公司沟通

   虽然快递员购买的保险已经赔付了部分费用，但您可以再次联系保险公司，向其说明情况，告知除了已赔付的医疗费和误工费外，还有其他合理费用需要赔付。因为快递员在工作过程中造成他人损害，一般情况下其所在的快递公司可能会有相应的商业保险来承担赔偿责任。要求保险公司对其他费用进行审核并给予合理的赔付。

    发送律师函

   如果与保险公司沟通无果，您可以考虑委托律师向快递员和其所属的顺丰同城公司发送律师函。律师函是一种正式的法律文书，具有一定的威慑力。在律师函中，明确指出对方应承担的赔偿责任以及拒绝赔偿可能面临的法律后果，要求其在一定期限内支付剩余的赔偿费用。

    提起民事诉讼

   如果律师函也未能解决问题，您可以向事故发生地或者被告住所地的人民法院提起民事诉讼。具体步骤如下：

   1. 撰写起诉状 ：在起诉状中，明确原告（您母亲）和被告（快递员、顺丰同城公司、保险公司）的基本信息，诉讼请求（即要求对方赔偿的具体费用和金额，如医疗费自费部分、护理费、交通费、营养费、精神损害抚慰金等），事实和理由（详细描述事故发生的经过、责任认定情况以及对方拒绝赔偿的事实）。

   2. 提交立案材料 ：将起诉状、证据材料（上述收集的各类证据）以及相关的身份证明材料一并提交给法院立案庭。法院会对材料进行审查，符合立案条件的，会予以立案，并通知您缴纳诉讼费。

   3. 参加庭审 ：立案后，法院会安排开庭时间。在庭审过程中，您需要按照法律程序进行举证、质证、辩论等环节，向法官阐述您的主张和理由。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出判决。

   4. 执行判决 ：如果法院判决对方承担赔偿责任，而对方在规定的期限内不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院会通过查询、冻结、划拨对方的财产等方式，确保您母亲获得应有的赔偿。

   在整个维权过程中，建议您咨询专业律师，以获取更准确的法律建议和指导。