代书遗嘱中，老人选择同村邻居夫妻作为代书人与见证人是不可以的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百四十条的规定，下列人员不能作为遗嘱见证人：

1. 无民事行为能力人、限制民事行为能力人以及其他不具有见证能力的人；
2. 继承人、受遗赠人；
3. 与继承人、受遗赠人有利害关系的人。
   二、邻居夫妻作为见证人的不适格性分析
4. 利害关系：夫妻之间由于存在紧密的身份和利益关联，通常会被认定为“与继承人、受遗赠人有利害关系的人”。这种利害关系可能涉及财产共有、情感影响等，从而影响见证的客观性和公正性。
5. 见证人数量与独立性：有效的代书遗嘱需要有两个以上见证人在场见证，且这些见证人需独立、无利害关系。选择夫妻作为见证人，不仅可能因利害关系影响见证效力，还可能因见证人之间缺乏独立性而引发争议。
   三、代书遗嘱的有效条件
   为了确保代书遗嘱的有效性，需满足以下条件：
6. 有两个以上符合资格的见证人在场见证；
7. 由其中一人代书，并注明年、月、日；
8. 遗嘱人、代书人和其他见证人签名；
9. 见证人需符合法律规定的资格要求，即不得为无民事行为能力人、限制民事行为能力人、继承人、受遗赠人或与继承人、受遗赠人有利害关系的人。