乡村公路因大风导致车辆撞到行人，应按以下步骤处理：
一、确保安全并立即停车

1. 停车保障安全：驾驶人必须立即停车，确保事故现场安全。若车辆处于交通要道，应移至不妨碍交通的地方；无法移动时，开启危险报警闪光灯，并在来车方向设置警告标志，如三角警示牌，防止二次事故。
2. 评估环境风险：检查周围环境，特别是天气状况，如大风是否可能继续影响车辆稳定或行人安全，及时采取防范措施。
   二、紧急救助与报警
3. 查看伤情并救助：立即检查行人伤情，评估严重程度。若伤者情况危急，拨打120急救电话，请求专业救援；在确保自身安全前提下，对伤者进行必要急救，如止血、包扎。
4. 报警处理：同时拨打交通事故报警电话（如122），报告事故时间、地点、伤亡情况和车辆信息。即使双方认为可自行协商，也建议报警，以便交警进行责任认定，避免后续纠纷。
   三、保护现场与证据收集
5. 保护现场：在等待警察和救护车过程中，尽力保护事故现场，不随意移动或破坏与事故有关的物品或痕迹。
6. 证据收集：条件允许时，使用手机或相机拍照、录像记录现场情况，包括车辆位置、碰撞痕迹、伤者状态等，作为后续处理证据。
   四、配合交警调查与后续处理
7. 如实陈述与提供证件：交警到达后，如实陈述事故经过，提供驾驶证、行驶证、身份证等相关证件及车辆保险信息。
8. 配合勘查与鉴定：如需对事故车辆进行检验和鉴定，积极配合，将车辆送到指定检验机构。
9. 协商赔偿与法律途径：根据事故责任认定结果，与受害者或其家属协商赔偿事宜。赔偿范围包括医疗费、误工费等合理费用。若无法达成一致，可通过法律途径解决纠纷，向人民法院提起民事诉讼。