签合同甲方垫付定金后违约，乙方可依据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条采取相应措施。具体处理方式如下：
一、适用定金罚则

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
2. 具体操作：若甲方违约，乙方有权要求甲方双倍返还已支付的定金。例如，若定金为10万元，则甲方应返还20万元。
   二、协商赔偿损失
3. 法律依据：除定金罚则外，若定金不足以弥补乙方因甲方违约所遭受的损失，乙方还可要求甲方赔偿超出定金数额的损失。
4. 具体操作：乙方应收集因甲方违约而遭受损失的相关证据，如额外支出的费用、因违约导致的商机丧失等。通过协商或诉讼方式要求甲方赔偿。
   三、通过法律途径解决
5. 提起诉讼：若协商无果，乙方可向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求甲方承担违约责任，包括双倍返还定金和赔偿损失。在提起诉讼前，乙方需准备充分证据，如定金支付凭证、合同文本、甲方违约的证据等。法院将依据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出公正裁决。
6. 申请仲裁：若双方在合同中约定了仲裁条款，乙方也可向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活，且仲裁裁决具有终局性。