老板和员工签订的合同仅有一份是不合法的。以下从不同方面进行详细分析：
一、法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”此规定明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份，确保双方都能持有合同。
  二、违法性分析

1. 剥夺劳动者权利：若用人单位仅保留一份劳动合同，实际上剥夺了劳动者持有合同的权利。劳动者在维护自身权益时，如遇到劳动纠纷，可能因缺乏直接证据而处于不利地位。
2. 违反法律规定：用人单位未依法提供劳动合同副本给劳动者的行为，直接违反了《劳动合同法》的明确规定，构成对法律义务的违背。
3. 可能引发纠纷：在劳动关系中，合同是双方权利和义务的重要依据。若劳动者无法出示合同文本，可能导致其主张难以得到支持，增加维权难度和成本。
   三、劳动者应对措施
4. 主动要求副本：劳动者有权向用人单位索要劳动合同副本，这是法律赋予的基本权利。用人单位应积极配合，提供劳动者应持有的合同文本。
5. 保留证据：若用人单位拒绝提供，劳动者可通过拍照、录音等方式留存合同签订过程的证据，为后续维权提供依据。
6. 投诉举报：劳动者可向当地劳动监察部门反映情况，通过行政手段督促用人单位履行法定义务，确保自身权益不受侵害。