在订婚时赠送三金的情况，在法律上通常会被视为附条件的赠与行为，所附条件一般是双方缔结婚姻关系。如果最终未能结婚，赠与的条件未达成，赠送方有权要求对方返还三金。以下是具体的分析和处理建议：

    法律依据

   根据《最高人民法院关于适用《中华人民共和国民法典》婚姻家庭编的解释（一）》第五条规定，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，如果查明属于以下情形，人民法院应当予以支持：

    - 双方未办理结婚登记手续；

    - 双方办理结婚登记手续但确未共同生活；

    - 婚前给付并导致给付人生活困难。

   适用前款第二项、第三项的规定，应当以双方离婚为条件。

   虽然三金并不完全等同于彩礼，但在司法实践中，通常会将其认定为彩礼的一部分，所以在双方未办理结婚登记手续的情况下，赠送方要求返还三金是有法律依据的。

    处理方式

    协商解决

   你可以先尝试与对方进行友好协商，明确告知对方根据法律规定，在双方未结婚的情况下，三金应当返还。在协商过程中，要注意保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。例如，你可以通过微信、短信等方式与对方沟通，说明自己的诉求，并保留相关聊天记录。

    寻求调解

   如果协商不成，你可以考虑寻求第三方调解。比如请双方的共同朋友、长辈或者当地的人民调解委员会进行调解。调解的优势在于可以避免双方直接冲突，以较为平和的方式解决问题。在调解过程中，调解人员会根据实际情况，向对方讲解法律规定和情理，促使对方返还三金。

    提起诉讼

   如果协商和调解都无法解决问题，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要注意以下几点：

    收集证据 ：要收集能够证明三金是你赠与对方，以及双方未结婚的相关证据。比如购买三金的发票、付款凭证、证人证言等。发票可以证明三金的购买时间、金额和款式；付款凭证可以证明是你支付的款项；证人证言可以证明三金是在订婚时赠与对方的事实。

    书写起诉状 ：起诉状应当包括原被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等内容。诉讼请求要明确要求对方返还三金；事实和理由部分要详细说明订婚的情况、赠与三金的过程以及双方未结婚的事实。

    按时参加庭审 ：在庭审过程中，要如实陈述事实，提供相关证据，并遵守法庭纪律。法官会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出判决。

   需要注意的是，诉讼是一个相对复杂和耗时的过程，你可以根据自己的实际情况决定是否选择诉讼方式解决问题。同时，建议你在处理此类问题时，保持冷静和理智，避免情绪化的行为，以免给自己和对方带来不必要的麻烦。