店铺租户拖欠水电费，能否收取违约金需视租赁合同约定而定。以下是对此问题的详细分析：
一、合同有明确约定的情况

1. 缴费期限与违约责任：若租赁合同中明确规定了水电费的缴纳期限（如每月5日或10日前）及违约责任（如逾期支付需支付违约金），则租户在该期限之后仍未缴纳，即构成违约。此时，房东有权根据合同约定要求租户支付拖欠费用及违约金。
2. 违约金的具体标准：违约金的数额或计算方式通常会在合同中明确约定。若合同未明确，则需双方协商确定或依据相关法律法规及交易习惯进行判定。
   二、合同无明确约定的情况
3. 合理期限的判定：若租赁合同未对水电费缴纳期限作出具体规定，则租户应在合理期限内缴纳。合理期限的判定需结合实际情况，如房东催告后的合理时间（如7天到15天）。若租户在该期限内仍未缴纳，则可能构成违约。
4. 参照租金支付规定：虽然《中华人民共和国民法典》第七百二十一条主要针对租金支付，但其中关于支付期限的规定也可为水电费支付提供参考。即未约定支付期限的，租赁期限不满一年的，应在租赁期限届满时支付；租赁期限一年以上的，应在每届满一年时支付，剩余期限不满一年的，也应在租赁期限届满时支付。但考虑到水电费的特殊性，通常应更及时地支付。
5. 无法收取违约金的情况：若合同未约定违约金条款，且双方无法就违约金数额或计算方式达成一致，则房东可能无法直接收取违约金。但房东仍可通过其他法律手段维护自身权益，如提起诉讼要求租户支付拖欠费用及赔偿损失。