欠钱不还时，债权人不能擅自扣留债务人办酒的礼金，此行为违法。以下是对此问题的详细分析：
一、财产权保护原则

1. 合法财产受保护：根据《中华人民共和国民法典》相关规定，公民的合法财产受法律保护，禁止任何组织或个人侵占、哄抢、破坏。礼金作为债务人的合法财产，其所有权受法律保护，债权人无权擅自扣留。
2. 侵权行为的法律后果：若债权人擅自扣留礼金，可能构成侵犯他人财产权的行为，需承担民事赔偿责任。若因此给债务人造成其他损失，如因礼金被扣导致无法支付必要费用而产生的额外支出，债权人也需承担相应赔偿责任。
   二、扣留财物的行政与刑事责任
3. 行政责任：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或故意损毁公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可并处一千元以下罚款。擅自扣留礼金可能面临行政处罚。
4. 刑事责任：在特定情况下，如扣留过程中伴随暴力、胁迫等手段，可能构成抢劫罪等刑事犯罪，需承担刑事责任。
   三、合法解决债务纠纷的途径
5. 协商与调解：双方可通过友好协商或第三方调解达成还款协议，解决纠纷。
6. 诉讼与强制执行：债权人可向法院提起诉讼，胜诉后若债务人未履行判决，可申请法院强制执行，通过合法程序处置债务人财产以清偿债务。