水利工程未采用水利监理是否违法，需视该工程是否属于法律规定的强制监理范围而定。以下是对此问题的详细分析：
一、强制监理的法律规定

1. 法律依据：根据《建设工程质量管理条例》第十二条，明确规定了必须实行监理的建设工程范围，包括国家重点建设工程、大中型公用事业工程、成片开发建设的住宅小区工程、利用外国政府或者国际组织贷款援助资金的工程，以及国家规定必须实行监理的其他工程。
2. 强制监理的意义：这些工程由于规模大、影响广，对工程质量、安全及社会公共利益有着重大影响，因此必须实行严格的监理制度，以确保工程建设的合规性和质量达标。
   二、未采用监理的法律后果
3. 违法性认定：若水利工程属于上述必须实行监理的范围，而未依法委托具有相应资质的工程监理单位进行监理，则构成违法。
4. 法律责任：相关责任主体，如建设单位，可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、责令停工、整改等。这些措施旨在纠正违法行为，保障工程建设的合法性和质量安全。
   三、监理的实际作用
5. 工程质量保障：监理单位对建筑材料、施工工艺进行严格把关，确保工程质量符合标准。
6. 工程进度控制：监理单位制定进度计划，跟踪监控工程进度，协调解决影响进度的问题。
7. 建设资金管理：监理单位对资金使用进行监督和管理，确保资金合理、合法使用。