劳动合同中约定仲裁时效并不合法，仲裁时效应遵循法定规定。以下是对此问题的详细分析：
一、法定仲裁时效的规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这一规定是强制性的，劳动合同中的约定不得违反此法定时效。
二、仲裁时效的中断与中止

1. 中断情形：在仲裁时效期间内，如果当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务，仲裁时效将中断。中断后，仲裁时效期间重新计算。
2. 中止情形：因不可抗力或者有其他正当理由，导致当事人不能在规定的仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
   三、特殊情形下的仲裁时效
   对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但是，一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。这一特殊规定体现了法律对劳动者权益的特殊保护。