法院判决买卖合同中的利息和迟延履行加倍利息一般不需要开发票。以下是对此问题的详细分析：
一、利息与迟延履行加倍利息的性质

1. 利息：在买卖合同中，利息通常是基于合同约定或法律规定而产生的，属于合同双方交易的一部分。然而，当利息作为法院判决的一部分时，它更多地是作为对一方未履行合同义务的一种经济补偿。
2. 迟延履行加倍利息：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二百六十条，被执行人未按判决、裁定和其他法律文书指定的期间履行给付金钱义务的，应当加倍支付迟延履行期间的债务利息。这是一种对被执行人迟延履行的法律制裁，旨在促使被执行人及时履行义务。
   二、是否需要开发票
3. 非经营活动：法院判决的利息和迟延履行加倍利息，通常不属于企业或个人正常经营交易产生的收入。因此，这类款项一般不满足开具发票的法定前提，即从事经营活动并收取款项时才需开具发票。
4. 裁判文书作为凭证：法院的判决书、裁定书等法律文书具有权威性和证明力，足以证明款项的性质、来源和支付依据。支付方可以凭借这些法律文书以及支付凭证完成财务处理和税务处理等相关事宜，而无需额外开具发票。
   三、特殊情况
   尽管一般情况下不需要开具发票，但如果利息或迟延履行加倍利息的支付涉及到了应税行为，如收款方为增值税纳税人且该利息收入属于其应税范围，那么根据税收法律法规的规定，收款方可能需要依法开具发票。