父亲超年龄办理抵押，并非只能由儿女签字。是否需要儿女签字，主要取决于房屋的产权归属以及父亲的行为能力状态。具体分析如下：
一、房屋产权归属是决定性因素

1. 产权完全属于父亲：若房屋产权清晰且完全登记在父亲名下，父亲作为房屋的所有权人，有权自主决定是否用该房屋进行抵押，并办理相关手续。在此情况下，通常不需要儿女签字即可完成抵押贷款流程。
2. 共有房产情况：如果房屋登记在父亲和儿女名下，即属于家庭共有房产，那么在进行抵押时，必须征得所有共有人的一致同意，并需要所有共有人签字确认。否则，抵押行为可能因侵犯其他共有人的权益而被视为无效。
   二、父亲行为能力的影响
3. 具有完全民事行为能力：当父亲具备完全的民事行为能力时，他可以独立决定并办理房屋抵押贷款的相关事宜，无需儿女参与或签字。
4. 限制或无民事行为能力：若父亲存在限制民事行为能力或无民事行为能力的情况，其监护人（可能是儿女）将需要参与并可能需要签字等手续，以确保抵押行为符合法律规定和被监护人的利益。