担保后双方可以签订协议约定不承担债务，但需满足一定条件，且该约定不得对抗债权人。以下是对此问题的详细分析：
一、担保协议的基本构成与目的

• 担保协议是担保人与债权人之间订立的，旨在明确担保人对债务人的债务承担保证责任的合同。它通常包含被担保的主债权的种类和数额、债务人履行债务的期限、担保的方式、范围以及期间等关键条款。
• 担保协议的主要目的是保障债权人的利益，确保在债务人无法履行债务时，债权人能够依据担保协议向担保人主张权利。
  二、担保后双方约定不承担债务的合法性
• 内部约定效力：担保人与债务人之间可以签订协议，约定担保人在特定条件下不再承担担保责任。这种约定在担保人与债务人之间是有效的，对双方具有约束力。
• 对抗债权人效力：然而，这种约定不得对抗债权人。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保人承担担保责任后，除当事人另有约定外，有权在其承担担保责任的范围内向债务人追偿。但担保人与债务人之间的内部约定，不能成为担保人对抗债权人主张权利的理由。
  三、协议内容与注意事项
• 明确条款：如果担保人与债务人希望签订不承担债务的协议，应在协议中明确约定不再承担担保责任的具体条件、范围及生效时间等关键条款。
• 债权人同意：为确保协议的有效性，最好能够取得债权人的书面同意。虽然法律并未明确规定此类协议必须经债权人同意，但债权人的同意可以增加协议的可接受性和执行力。
• 法律风险：担保人应充分认识到，即使签订了不承担债务的协议，如果债权人仍然向其主张权利，担保人可能仍需承担法律责任。因此，在签订此类协议前，应谨慎评估法律风险。