当最终订货数量少于合同约定时，买方需承担违约责任，具体处理方式如下：
一、明确违约责任

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 分析：买方最终订货数量少于合同约定，即未完全履行合同义务，构成违约。卖方有权要求买方承担违约责任，包括但不限于继续履行合同（如补足货物数量）、采取补救措施（如协商减少货款）或赔偿损失（如因缺货导致的利润损失）。
  二、协商解决方案
• 沟通协商：双方应首先通过友好协商，寻求解决方案。买方可以说明减少订货数量的原因，卖方则根据实际情况提出合理的补救措施或赔偿要求。
• 签订补充协议：若双方达成一致意见，应签订书面补充协议，明确双方的权利和义务，以及违约责任的承担方式。
  三、法律途径解决
• 发送律师函：若协商无果，卖方可以委托律师发送律师函，正式告知买方其违约行为，并要求其在规定期限内履行合同义务或承担违约责任。
• 提起诉讼或仲裁：若买方仍未履行义务或双方无法就违约责任达成一致，卖方可以根据合同中的争议解决条款，向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求买方承担违约责任。