水客走私普通物品，在查明不到现场物品时，偷逃税金额的确定主要依据走私行为实施时或案发时的税则、税率、汇率和完税价格进行计算。以下是对该问题的详细解答：

一、计算依据

根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理走私刑事案件适用法律若干问题的解释》第十八条，偷逃应缴税额的计算有以下几种情况：

1. 走私行为实施时间确定：以走私行为实施时的税则、税率、汇率和完税价格计算。
2. 多次走私：以每次走私行为实施时的税则、税率、汇率和完税价格逐票计算。
3. 走私行为实施时间不能确定：以案发时的税则、税率、汇率和完税价格计算。

二、计算方法

1. 确定完税价格：完税价格通常基于货物的实际成交价格，包括货物运抵输入地点起卸前的运输及其相关费用、保险费。若无法获取实际成交价格，海关会采用其他合理方法估定。
2. 查找适用税率：根据走私行为实施时或案发时的税则和税率表，找到对应商品的税率。
3. 计算偷逃应缴税额：将完税价格乘以适用税率，得出偷逃应缴税额。

三、法律后果

根据《中华人民共和国刑法》第一百五十三条，走私普通货物、物品偷逃应缴税额的处罚根据情节轻重有所不同，包括有期徒刑、拘役和罚金等。