民间借贷中，借款人自愿签的高利息，若超过法定上限，则超出部分可以不给。以下是对此问题的详细分析：
一、法定利率上限的规定

1. 《中华人民共和国民法典》第六百八十条：明确禁止高利放贷，规定借款的利率不得违反国家有关规定。
2. 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条：进一步明确了民间借贷利率的司法保护上限，即双方约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出部分的利息，人民法院不予支持。
   二、高利息的法律后果
3. 超出部分无效：若借贷双方约定的利率超过了法定上限，那么超出部分的利息约定无效，借款人无需支付。
4. 法律保护范围：在法定利率上限以内的利息，是受法律保护的。借款人应按照约定支付这部分利息。
   三、实际操作建议
5. 核查利率：借款人在签订借款合同时，应仔细核查合同中约定的利率，确保其未超过法定上限。
6. 保留证据：在借贷过程中，借款人应保留好相关证据，如借款合同、还款记录等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
7. 寻求法律帮助：若借款人发现出借人要求的利息超过了法定上限，或已支付了超出部分的利息，可寻求法律帮助，通过合法途径维护自己的权益。