在空白竣工验收表和空白五方验收表上签字盖章，其法律效力并非绝对，而是取决于多种因素。以下是对此问题的详细分析：
一、合同成立与生效的一般原则

1. 合同成立：根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。若一方在空白验收表上签字盖章后，另一方在空白处填写了验收内容，且该内容符合双方的真实意图，且未违反法律、行政法规的强制性规定，那么该合同（或验收表）可视为有效成立。
2. 合同生效条件：根据《中华人民共和国民法典》第一百四十三条，民事法律行为有效的条件包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。对于空白验收表签字盖章的情况，若签字盖章人具备民事行为能力，且签字盖章行为是其真实意思表示，同时后续填写的验收内容合法合规，则该验收表可能有效。
   二、空白验收表签字盖章的特殊风险与无效情形
3. 超越授权范围填写：若持有空白验收表的一方超出了签字盖章方的合理授权范围填写内容，如虚构验收结果，签字盖章方对超出部分可不承担责任。
4. 恶意串通损害利益：若持有空白验收表的一方与第三人恶意串通，利用空白处填写损害签字盖章方或其他第三人利益的条款，该验收表或被认定为无效。
5. 违反法律强制性规定或公序良俗：若最终填写的验收内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，该验收表也将被认定为无效。