面对公司让员工投资项目并承诺给利息，但最后本金也不给的情况，员工可采取以下措施来维护自身权益：
一、收集证据

1. 合同文本：保存完整的投资协议或合同，明确双方约定的投资金额、期限、预期收益率、支付方式及违约责任等关键条款。
2. 资金往来凭证：收集银行转账记录、支付平台截图等，证明投资款项的交付。
3. 沟通记录：保留聊天记录、邮件等，可能含有公司对投资情况的说明或承诺支付的内容。
   二、与公司沟通协商
4. 直接联系：通过电话、邮件或当面拜访，明确表达诉求，要求公司按合同约定支付本金和利息，并要求给出解决方案和支付时间。
5. 发送书面通知：若口头沟通无效，可书面正式要求公司履行合同义务，并保留副本和发送凭证。
   三、寻求法律途径
6. 咨询专业律师：详细介绍案件情况，提供证据材料。律师将分析胜诉可能性、法律程序及结果，给出专业建议。
7. 提起诉讼：若协商无果，可向有管辖权的法院提起民事诉讼，要求公司支付本金、利息及可能的违约金等费用。胜诉后，若公司不履行判决，可申请强制执行。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   四、注意诉讼时效
   根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，务必在诉讼时效内及时主张权利，避免因超时丧失胜诉权。