酒店应客人要求开具超出实际消费金额的发票，属于违法行为。以下是对此问题的详细分析：

一、违法性质

1. 虚开发票行为：
   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》第二十二条，任何单位和个人不得为他人、为自己开具与实际经营业务情况不符的发票。酒店应客人要求，开具超出实际消费金额的发票，明显属于虚开发票行为。
2. 破坏税收管理秩序：
   • 虚开发票行为破坏了税收管理的正常秩序，损害了国家税收利益。酒店作为纳税义务人，有义务按照实际交易金额如实开具发票，不得弄虚作假。

二、法律后果

1. 行政处罚：
   • 税务机关对虚开发票的行为有权进行查处，并依法给予行政处罚。处罚措施可能包括没收违法所得、罚款等。具体罚款金额根据虚开金额的多少而定，虚开金额在1万元以下的，可并处5万元以下的罚款；虚开金额超过1万元的，则并处5万元以上50万元以下的罚款。
2. 刑事责任：
   • 如果虚开发票的行为情节严重，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，虚开发票罪可能面临有期徒刑、拘役、管制以及罚金等刑罚。

三、合规建议

1. 严格遵守法律法规：
   • 酒店应严格按照实际交易金额开具发票，不得有任何形式的虚开行为。
2. 加强内部管理：
   • 酒店应建立完善的发票管理制度，确保发票的合法性和真实性。同时，加强对员工的培训和管理，提高他们的法律意识和合规意识。