面对对方寄信称受人委托跟踪拍摄不雅视频并要求处理的情况，不能不理会，而应采取以下措施：
一、保持冷静，立即报警

• 保持冷静是首要任务，避免因恐慌而做出错误决定。
• 立即向当地公安机关报案，详细陈述遭遇，并提供所有相关证据，如威胁信件、视频截图等。警方将依据《中华人民共和国治安管理处罚法》及《中华人民共和国刑法》等相关法律法规进行调查处理。
  二、全面收集证据
• 保留所有与威胁相关的证据，包括但不限于威胁信件、聊天记录、视频截图、通话录音等。
• 这些证据对于后续的法律程序至关重要，有助于警方追踪犯罪嫌疑人，并为其定罪提供有力支持。
  三、了解法律依据，依法应对
• 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十四条，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，将面临刑事处罚。
• 若对方以公布不雅视频为要挟索取财物，可能构成敲诈勒索罪。受害者应坚决拒绝妥协，并依法维护自己的合法权益。
  四、寻求专业法律支持
• 考虑咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律途径。
• 律师可以提供法律建议，协助受害者通过法律途径维护合法权益，包括但不限于起诉犯罪嫌疑人、申请赔偿等。