针对酒店装修未签合同、老板失踪且酒店已做债务抵押的情况，可采取以下措施来维护自身权益：
一、收集证据

1. 聊天记录与通话录音：整理与酒店老板或相关负责人的聊天记录、通话录音，尤其是涉及装修事项、欠款金额及还款承诺的内容。
2. 装修相关材料：保留设计图纸、施工方案、材料采购清单、工作记录及现场照片等，以证明装修事实及费用支出。
3. 证人证言：寻找装修工人、供应商、物业工作人员等，获取他们关于装修工作及欠款事实的证言。
4. 转账记录：如有部分款项已支付，保留相关的转账记录作为证据。
   二、沟通协商与第三方调解
5. 尝试联系酒店老板或相关负责人：尽管老板失踪，但可通过其亲友、合作伙伴或酒店其他管理人员尝试联系，表达诉求并尝试协商解决方案。
6. 寻求第三方调解：若直接沟通无果，可寻求行业协会、消费者协会或人民调解委员会等第三方的帮助进行调解，争取达成还款协议。
   三、法律途径
7. 发送催款律师函：委托律师起草并发送催款律师函，明确欠款事实及追债决心，同时中断诉讼时效。
8. 申请支付令：若债权债务关系明确且合法，可向人民法院申请支付令，要求酒店在规定期限内支付装修款项。
9. 提起诉讼：作为最终手段，向法院提起诉讼，提供充分证据支持诉讼请求。若胜诉，可依据判决书申请强制执行，包括查询、冻结、划拨酒店银行存款，查封、扣押、拍卖酒店财产等措施。由于酒店已做债务抵押，需注意抵押权优先受偿的原则，但不影响向酒店追讨装修款的权利。