仅持有甲方盖章的工程量确认单，能否打赢官司需结合具体证据情况综合判断，但存在较大胜诉可能性。以下从法律关系认定、举证责任分配、关键证据收集三方面展开分析：

一、法律关系认定：事实合同关系的成立依据

根据《民法典》第四百九十条，未签订书面合同但一方已履行主要义务且对方接受的，视为合同成立。工程量确认单作为甲方盖章确认工程量的文件，可证明双方存在事实上的工程承包关系。但需同时满足以下条件：

1. 工程量确认单内容明确：需载明工程名称、地点、具体工程量及单价（或总价），避免因条款模糊导致争议。
2. 甲方已接受工程成果：如工程已通过验收、投入使用或甲方已支付部分款项，可进一步佐证合同关系。

二、举证责任分配：原告方的初步举证义务

原告（施工方）需承担初步举证责任，证明：

1. 工程实际发生：提供施工记录、材料采购单、工人考勤表等辅助证据，与工程量确认单形成印证。
2. 双方合意存在：若工程量确认单中明确约定了计价方式、付款时间等条款，可直接证明合同内容；若条款简略，需补充往来邮件、会议纪要等证据。
   若甲方否认合同关系，则需承担反证责任，例如提供证据证明工程量确认单系伪造、胁迫签署或存在重大误解。

三、关键证据收集：强化证明力的策略

1. 书面材料补充：收集报价单、结算单、签收凭证等，直接证明交易细节。
2. 电子数据固定：对微信聊天记录（含工程进度汇报、设计变更确认）、电子邮件等电子证据进行公证，确保其合法性。
3. 视听资料辅助：提供现场施工视频（需带时间戳）、通话录音等，证明工程实际履行情况。
4. 证人证言佐证：申请项目经理、监理人员出庭作证，但需与其他证据形成印证链。