贷款收据的经手人可以写妻子，但需根据贷款性质和法律规定来确定妻子是否需承担相应责任。以下是对此问题的详细分析：
一、夫妻共同债务与个人债务的区分

1. 夫妻共同债务：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。若贷款属于此类，妻子作为共同债务人，在贷款收据上作为经手人签字是合理的，且需承担共同还款责任。
2. 个人债务：若贷款是夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，且不属于夫妻共同债务的例外情形（如债权人能证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于夫妻双方共同意思表示），则该债务为个人债务。在此情况下，妻子作为经手人签字，并不意味着她需承担还款责任，除非她自愿加入债务或存在其他法定情形。
   二、妻子作为经手人的法律意义
   妻子在贷款收据上作为经手人签字，主要表明她参与了贷款的接收或管理过程。这并不直接决定债务的性质，但可能作为夫妻双方共同意思表示的一种证据，影响债务是否被认定为夫妻共同债务。因此，在签字前，应明确贷款的性质和用途，以及双方对债务承担的意愿。