债务人借钱赌博，担保人不知情时，担保人可以解除担保。具体分析如下：
一、赌债的非法性与主合同无效

1. 赌债非法：赌博在我国属违法行为，赌债作为非法债务，不受法律保护。即使债权人起诉主张赌债，法院也不会支持。
2. 主合同无效：赌债作为主债权债务合同内容，因其违法性而无效。根据《中华人民共和国民法典》第三百八十八条，担保合同是主债权债务合同的从合同，主债权债务合同无效的，担保合同也无效。
   二、担保合同的无效性与担保人责任
3. 担保合同无效：基于无效的赌债主合同产生的担保合同，同样无效。担保人无需承担基于无效担保合同的担保责任。
4. 不知情下的保证责任：担保人若在不知情的情况下为赌债提供担保，该保证并非其真实意愿体现。由于赌债非法且担保合同无效，担保人无需承担任何担保责任。
   三、担保人解除担保的途径
5. 协商解除：担保人可与债权人协商，说明不知情情况，要求解除担保关系。
6. 法律途径：若协商无果，担保人可向法院提起诉讼或申请仲裁，请求判决担保合同无效或撤销担保行为，需提交充分证据证明不知情和担保合同瑕疵。