老人在养老院外出车祸死亡，养老院是否担责需视具体情况而定，主要依据其是否尽到安全保障义务。
一、养老院需承担责任的情况

1. 未尽安全保障义务：依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，若养老院未对老人尽到安全保障义务，如未提供安全的出行环境、未对老人外出进行有效监管等，导致老人外出发生车祸死亡，养老院需承担相应侵权责任。
2. 存在过错行为：若养老院在老人外出过程中存在过错行为，如未告知老人外出风险、未提供必要的陪同或辅助设备等，且该过错行为与老人车祸死亡存在因果关系，养老院需承担相应赔偿责任。
   二、养老院无需承担责任的情况
3. 已尽安全保障义务：若养老院已对老人尽到安全保障义务，如提供了安全的出行建议、对老人外出进行了必要提醒等，且老人车祸死亡系因第三人行为或老人自身原因导致，养老院无需承担责任。
4. 不可抗力因素：若老人车祸死亡系因不可抗力因素导致，如自然灾害、意外事件等，且养老院在此过程中无明显过错，养老院无需承担责任。
   三、责任判定与赔偿
   若养老院需承担责任，其责任大小将根据过错程度、因果关系等因素综合判定。赔偿范围包括丧葬费、死亡赔偿金等，具体依据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条执行。