快被掐死时还手捅了一刀，是否构成正当防卫，需根据具体情况判断，但存在构成正当防卫的可能性。以下从正当防卫的构成要件及特殊防卫情形进行分析：
一、正当防卫的构成要件

1. 存在不法侵害：对方掐脖子的行为，显然是对你的人身安全实施了不法侵害，满足了正当防卫的起因条件。
2. 不法侵害正在进行：防卫行为必须发生在不法侵害正在进行时。若你快被掐死时还手，此时不法侵害正在进行，符合防卫时间的要求。
3. 目的是防卫：你的还手行为必须出于保护自己免受不法侵害的目的。若出于报复等目的，则不构成正当防卫。
4. 针对不法侵害人：防卫行为应直接针对实施不法侵害的对方，不得涉及无辜第三人。
5. 限度适当：防卫行为应在必要限度内进行。但在此类严重危及人身安全的暴力犯罪中，对“必要限度”的认定会更为宽泛。
   二、特殊防卫情形
   根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二十条第三款，对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。快被掐死的情况，可视为正在进行的严重危及人身安全的暴力犯罪，因此，此时还手捅一刀，即使造成对方伤亡，也可能构成特殊防卫，不负刑事责任。