店员因倒垃圾出交通事故死亡，饭店是否需负责，需根据具体情况判断，核心在于饭店是否尽到了安全保障义务。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的安全保障义务

1. 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所如饭店有义务保障顾客及员工的人身安全，这包括提供安全的工作环境、合理的防滑措施及明显的安全警示等。
2. 若饭店未尽到此义务，如地面湿滑未设警示标识、存在障碍物或设施设备存在安全隐患，导致店员在倒垃圾过程中摔倒并发生交通事故死亡，饭店需承担相应赔偿责任。
   二、责任的具体判定
3. 饭店存在过错：若饭店未尽到安全保障义务，且该过错与店员的死亡存在直接因果关系，饭店需承担主要赔偿责任。赔偿范围通常涵盖医疗费、护理费、交通费、误工费及死亡赔偿金等。
4. 店员自身原因：若店员因自身原因（如疏忽大意、违反交通规则）导致交通事故发生，且饭店已尽到合理的安全保障义务，饭店可能不承担或仅承担少量补偿责任。
5. 第三人行为：若店员的死亡是由第三人的行为直接造成的，应由该第三人承担侵权责任。但饭店若未尽到安全保障义务，仍需承担相应的补充责任，并有权向造成损害的第三人追偿。
   三、处理建议
6. 饭店应加强安全管理，确保员工在工作过程中的人身安全。
7. 发生此类事件后，双方可首先尝试友好协商赔偿事宜。若协商无果，可依法向人民法院提起诉讼，要求饭店或第三人承担相应的赔偿责任。