出租车司机捡到乘客手机后索要过多费用不归还，乘客可追究其民事及刑事责任。具体分析如下：
一、民事责任

1. 不当得利返还
   • 法律依据：《中华人民共和国民法典》第九百八十五条规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。
   • 分析：乘客遗落在出租车内的手机，司机有义务归还。若司机占有手机并索要过多费用，即构成不当得利。乘客有权要求司机返还手机，并可要求退还多余费用及赔偿因无法及时使用手机而产生的额外费用等损失。
2. 侵犯所有权赔偿
   • 法律依据：《中华人民共和国民法典》第二百四十条规定，所有权人对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。
   • 分析：乘客对手机拥有所有权，司机拒不归还并索要费用侵犯了乘客的所有权。若手机损坏或丢失，司机需按实际价值赔偿。
3. 保管费用协商
   • 法律依据：《中华人民共和国民法典》第三百一十七条规定，权利人领取遗失物时，应当向拾得人或者有关部门支付保管遗失物等支出的必要费用。
   • 分析：若司机因保管手机产生了合理费用（如交通费、通讯费等），可与乘客协商解决。但司机无权单方面决定费用金额，更不得以此为由拒不归还手机。
     二、刑事责任

• 可能构成侵占罪
  • 法律依据：《中华人民共和国刑法》第二百七十条规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，依照前款的规定处罚。本条罪，告诉的才处理。
  • 分析：乘客遗落的手机属于遗忘物，若手机价值达到当地规定的侵占罪数额较大的标准（一般为5000元至2万元以上），且司机拒不归还，即可能构成侵占罪。乘客需自行向法院提起刑事自诉。