可以立遗嘱将财产只留给子女不给配偶。
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人可以立遗嘱处分个人财产，并可以指定由法定继承人中的一人或者数人继承，这包括子女。在立遗嘱时，遗嘱人可以明确表达自己的意愿，将财产指定给特定的子女继承，而不包括配偶。
具体操作上，遗嘱人可以选择自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱或口头遗嘱等方式进行。但需要注意的是，自书、代书、录音、口头遗嘱，不得撤销、变更公证遗嘱。同时，为了确保遗嘱的法律效力，建议遗嘱人在立遗嘱时咨询专业律师，以确保遗嘱的合法性和有效性。
总的来说，遗嘱人完全可以根据自己的意愿，通过立遗嘱的方式将财产指定给子女继承，而不包括配偶。这是法律赋予遗嘱人的权利，也是保护个人财产权益的重要手段。