经过公证且附有赡养协议的赠与，在老人故意不让受赠人赡养的情况下，老人可以依法撤销赠与。具体分析如下：
一、公证赠与的一般不可撤销性

1. 根据《中华人民共和国民法典》第六百五十八条，经过公证的赠与合同，通常不适用赠与人在赠与财产权利转移之前可以撤销赠与的规定。
2. 这一规定旨在维护公证的公信力以及赠与合同的严肃性和稳定性，保护受赠人的合法权益。
   二、特定情形下的可撤销性
3. 尽管经过公证的赠与合同一般不可撤销，但根据相关法律及律师见解，若受赠人对赠与人有扶养义务而不履行，赠与人有权撤销赠与。
4. 在本问题中，若赠与公证附有赡养协议，而老人故意不让受赠人赡养，即受赠人未履行赡养义务，这构成了赠与人可以撤销赠与的法定情形。
   三、撤销权的行使期限与程序
5. 撤销权自知道或者应当知道撤销事由之日起一年内行使。
6. 撤销权应通过向人民法院提起诉讼的方式行使，由法院依法进行审理和判决。