老人过世土葬是否违法，需根据当地法律法规及政策规定来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、允许土葬的情形

1. 特定地区允许土葬：根据《殡葬管理条例》，在人口稀少、交通不便的偏远山区等暂不具备实行火葬条件的地区，允许土葬。在这些地区，老人过世后选择土葬不构成违法。
2. 少数民族丧葬习俗：我国尊重并保障少数民族按照本民族风俗习惯处理丧葬事宜的权利。对于部分少数民族而言，传统丧葬方式就是土葬。只要他们的土葬行为符合民族习俗和相关规定，就不构成违法。
   二、禁止土葬的情形
3. 火葬区私自土葬违法：在实行火葬的地区，按照相关规定应当实行火葬。这是为了推进殡葬改革，节约土地资源，保护环境等目的而制定的政策。未经批准私自土葬的，违反了殡葬管理规定，民政部门有权责令改正，并可能要求起尸火化，相关费用由责任人承担。
4. 禁止土葬区域土葬违法：即使是在允许土葬的大区域范围内，也可能存在特定的禁止土葬区，如城市规划区、风景名胜区、水源保护区等。这些区域出于城市建设、环境保护、文化遗产保护等多方面的考虑，不允许进行土葬。若违反规定在这些区域进行土葬，同样会被视为违法行为，并可能受到相应的法律制裁。