老人房产赠与子女后，若子女不赡养，老人可以撤销赠与。这一结论主要基于《中华人民共和国民法典》的相关规定，具体分析如下：
一、法定撤销权

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第六百六十三条，受赠人有下列情形之一的，赠与人可以撤销赠与：对赠与人有扶养义务而不履行。这一条款直接适用于老人房产赠与子女后，子女不履行赡养义务的情形。
2. 行使条件：老人作为赠与人，需证明子女作为受赠人，对自己负有法定的赡养义务且未履行。这通常包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉等方面。
3. 行使期限：赠与人的撤销权，自知道或者应当知道撤销事由之日起一年内行使。老人需在这一期限内通过法律途径，如向法院提起诉讼，来行使撤销权。
   二、撤销权的行使方式
4. 法律途径：老人可以通过向法院提起诉讼的方式来撤销赠与。法院在审理时会综合考虑赠与合同的具体内容、子女的赡养能力以及是否确实存在不履行赡养义务的情况等因素。
5. 证据准备：老人需准备充分的证据来证明子女未履行赡养义务，如生活费支付记录、医疗记录、证人证言等。
   三、特殊情况说明
   若赠与协议已经公证或房产已过户，但子女仍不履行赡养义务，老人仍可依法行使撤销权。不过，在实际操作中，公证或过户可能增加撤销赠与的难度，但并不影响老人法定撤销权的行使。