老人有权选择只起诉某个子女要求赡养，但法院可能依职权追加其他子女为共同被告。具体分析如下：
一、老人起诉某个子女的法律依据

1. 根据《中华人民共和国民法典》第二十六条第二款，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。第一千零六十七条第二款进一步明确，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这为老人选择起诉某个子女提供了直接法律依据。
2. 《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条第一款也规定，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。这进一步强调了子女的赡养责任。
   二、老人起诉某个子女的实践操作
3. 老人自主选择权：老人可以根据自身实际情况，如某个子女长期不履行赡养义务且情节严重，或者与该子女存在突出的赡养矛盾，决定只起诉该子女要求其履行赡养义务。
4. 证据准备：在提起诉讼时，老人应准备充分的证据材料，如自身的经济状况证明、子女的收入及赡养能力证明等，以支持自己的诉讼请求。
   三、法院可能追加其他子女为共同被告
5. 法院的职权：尽管老人有权选择只起诉某个子女，但法院在审理过程中，为了彻底解决老人的赡养问题，确保老人的合法权益得到妥善保护，可能会依职权追加其他未被起诉的子女作为共同被告参加诉讼。
6. 追加被告的目的：这一做法旨在全面了解各子女的赡养能力和实际情况，以便综合判定赡养方案，确保老人的基本生活需求和情感需求得到满足。