婚宴上错菜，一般不能直接要求假一赔三，但可根据实际情况要求赔偿。具体分析如下：

一、假一赔三的适用条件

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，假一赔三主要适用于经营者存在欺诈行为的情形，如故意提供虚假信息、以次充好等。若婚宴上错菜是因酒店疏忽或失误导致，而非故意欺诈，则不适用该条款。

二、婚宴上错菜的赔偿方式

1. 菜品差价赔偿：若上错菜品价格低于原预订菜品，酒店应退还差价；若价格高于原菜品，消费者一般无需补差价，但也不能要求酒店按高价菜品收费。
2. 额外费用赔偿：因上错菜导致的额外支出，如临时购买其他食品或饮品，酒店应赔偿合理部分。
3. 精神损害赔偿：若上错菜严重影响婚宴顺利进行，给新人及其亲友带来较大精神困扰，可主张精神损害赔偿，但数额需由法院酌情判定，且需证明酒店存在过错及损害后果。
4. 协商赔偿：消费者可与酒店协商，要求酒店以其他方式赔偿，如直接退款、给予折扣优惠、赠送消费券等。

三、赔偿步骤与注意事项

1. 保留证据：及时收集和保留相关证据，如婚宴合同、菜品订单、现场照片或视频、沟通记录等。
2. 协商解决：首选与酒店友好协商，提出合理赔偿要求。
3. 投诉或调解：协商不成时，可向当地消费者协会、行业主管部门投诉，请求第三方介入调解。
4. 法律诉讼：调解无果时，可向法院提起民事诉讼，法院将依据双方证据、法律法规及实际情况判定赔偿责任和金额。