赡养协议签完后，若事情办了，是否需要签解除协议，需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、双方协商一致解除

1. 解除条件：赡养协议，本质上是遗赠扶养协议的一种，其解除可基于双方自愿原则。若被赡养人与赡养人经平等、自愿协商，一致同意解除协议，且协议内容不违反法律的强制性规定和公序良俗，法律即尊重当事人的决定。
2. 解除程序：双方应就解除原因、解除后的权利义务等进行协商，并达成一致后，签订书面解除协议。此书面协议是双方解除赡养关系的直接证据，有助于避免后续纠纷。
   二、法定解除情形
3. 严重违反协议约定：若赡养人不履行主要义务，如长期不支付赡养费、不照顾被赡养人生活，或有虐待、遗弃等严重侵害行为，被赡养人有权请求解除协议。此时，解除协议无需双方协商一致，被赡养人可直接通过法律途径实现。
4. 被赡养人情况变化：如被赡养人恢复独立生活能力或经济状况改善，不再需要依赖赡养人，双方可协商解除协议。此情形下，解除协议有助于合理调整双方的权利义务关系。
5. 存在重大误解、显失公平、欺诈胁迫：若协议签订时存在此类情形，利益受损方有权申请撤销或解除协议。此时，解除协议是维护当事人合法权益的必要手段。
   三、解除协议的注意事项
6. 赡养义务的法定性：赡养父母是子女的法定义务，不因协议解除而免除。即使协议解除，子女仍需履行必要的赡养义务，如提供必要的生活帮助、照顾被赡养人的饮食起居等。
7. 遵循法律程序：解除协议必须遵循法律程序，包括签订书面解除协议、办理相关登记手续等。任何违反程序或侵犯他人合法权益的行为都将受法律制裁。