多子女家庭赡养老人并非必须设定合法监护人，但特定情况下需依法确定监护人。以下是对此问题的详细解答：
一、一般情况下的赡养义务

1. 赡养义务的全面性：根据《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条，赵养人应履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。这包括所有子女，无论数量多少，均需承担赡养责任。
2. 无需设定监护人的情形：在老年人具备完全民事行为能力时，无需设定监护人。子女只需按照法律规定，履行经济供养、生活照料和精神慰藉的义务即可。
   二、特定情况下监护人的设定
3. 丧失或部分丧失民事行为能力：若老年人因年老、疾病或精神状况等原因，丧失或部分丧失民事行为能力，则需依法设定监护人。根据《中华人民共和国民法典》第二十八条，监护人可由配偶、父母、子女等有监护能力的人按顺序担任。
4. 意定监护：根据《中华人民共和国民法典》第三十三条，具有完全民事行为能力的老年人，可提前以书面形式确定自己的监护人。这适用于多子女家庭中，老年人希望指定特定子女或其他个人或组织作为未来监护人的情况。
   三、监护人的职责与义务
5. 履行监护职责：监护人需切实履行监护职责，包括保护被监护人的人身安全、健康，管理财产，以及代表被监护人进行民事活动等。
6. 尊重被监护人意愿：在履行监护职责时，应尊重被监护人的真实意愿，特别是关于生活照料、医疗决策等方面。