老人去世前将房产赠与孙子，去世后才办理过户，这一行为在法律上是合法的，但需满足一定条件。以下是对此问题的详细分析：
一、赠与行为的合法性基础

1. 主体资格：老人作为赠与人，必须具备完全民事行为能力，即能够清晰理解自己的行为及其法律后果。若老人因精神状况不佳而无法正确表达意愿，则赠与行为可能无效。
2. 房产权属：赠与的房产必须是老人个人合法所有，或老人作为共有权人之一，已与其他共有人就赠与事宜达成一致。若房屋产权存在争议，或未经其他共有人同意，赠与行为可能面临被撤销的风险。
3. 意思表示真实：赠与行为必须基于老人内心的真实意愿，不存在欺诈、胁迫等情形。若孙子通过不正当手段迫使老人作出赠与决定，则此类赠与行为在法律上是可以被撤销的。
   二、过户程序的遵循
4. 书面赠与合同：尽管赠与行为不一定非得采用书面形式，但鉴于房产的高价值属性，建议双方订立书面赠与合同，明确赠与意愿和房屋详情。
5. 过户登记手续：过户登记是赠与行为完成的法律证明，也是房屋产权正式转移的必经程序。根据《民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力。因此，必须尽快办理产权过户登记手续，以确保赠与的最终法律效力。
6. 税费缴纳：在办理房产过户手续时，必须严格遵守相关法律法规，缴纳必要的税费，如契税、印花税等。