非法种植罂粟达到五百株以上可构成犯罪，具体分析如下：
一、构成犯罪的数量标准
- 一般情形：根据《中华人民共和国刑法》第三百五十一条，非法种植罂粟五百株以上不满三千株，或者其他毒品原植物数量较大的，构成非法种植毒品原植物罪，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
- 数量巨大情形：非法种植罂粟三千株以上，或者其他毒品原植物数量特别大的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、特殊情形的处理
- 重复违法：经公安机关处理后又种植的，无论数量多少，均构成犯罪，并依法处罚。
- 抗拒铲除：抗拒公安机关或政府有关部门依法强制铲除毒品原植物的，同样构成犯罪，并依法从重处罚。
三、未达到犯罪标准的处理
- 对于非法种植罂粟不满五百株，或其他少量毒品原植物的行为，虽不构成犯罪，但仍会受到治安管理处罚。依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十一条，此种行为将处十日以上十五日以下拘留，并可并处三千元以下罚款；情节较轻的，则处五日以下拘留或五百元以下罚款。
四、自动铲除的免责情况
- 在毒品原植物收获前自动铲除的，可以免除处罚。这体现了法律对主动改正错误的鼓励。
