有严重心梗的老人严重犯罪，是否会坐牢需根据具体情况判断，并非一概而论。以下是对此问题的详细分析：
一、法律责任的普遍性

1. 法律面前人人平等：根据法律原则，无论个人健康状况如何，只要触犯法律并构成犯罪，都需承担相应法律责任。严重心梗的老人若犯罪，不因其疾病而自动免除刑事责任。
2. 犯罪性质与刑罚：犯罪的性质和严重程度是决定法律责任的关键因素。对于严重犯罪，如故意杀人、抢劫等，即使老人患有严重心梗，也可能面临监禁刑罚。
   二、特殊情况下的处理
3. 暂予监外执行：根据《暂予监外执行规定》，若罪犯患有严重疾病，需保外就医，可暂予监外执行。严重心梗老人若病情严重到需保外就医，且经省级人民政府指定医院诊断确认，可申请暂予监外执行，不在监狱服刑，而是由社区矫正机构监督管理。
4. 取保候审或监视居住：在刑事诉讼过程中，若严重心梗老人病情严重，符合相关条件，可采取取保候审或监视居住措施，避免被羁押。
   三、服刑期间的医疗照顾
5. 监狱医疗设施：监狱系统通常配备基本医疗设施和医护人员，能对服刑人员的日常疾病进行诊治。严重心梗老人在服刑期间，若病情发作，可得到及时救治。
6. 病情变化的处理：若严重心梗老人在服刑期间病情好转，不再符合保外就医条件，则可能被收监执行剩余刑罚。反之，若病情恶化，可能再次申请暂予监外执行。