餐厅将地沟油售卖给有资质的公司是否违法，需分情况讨论。 1. 若地沟油作为工业原料售卖： - 在严格遵循相关法律法规及环保要求的前提下，餐厅若将地沟油售卖给具备相应资质和许可的公司，且该公司明确将地沟油用于非食品领域的合法用途（如工业生产原料），且整个过程中严格遵守环保和安全生产标准，此类行为是合法的。 2. 若地沟油可能回流食品市场： - 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营用非食品原料生产的食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的食品。地沟油属于此类禁止经营的食品范畴。 - 若餐厅售卖的地沟油存在被加工后重新作为食用油流入食品市场的风险，则构成违法行为。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，将面临严厉的刑事处罚。 3. 若未取得相应资质和许可： - 餐厅若未取得相应资质和许可，私自售卖地沟油，无论用于食品还是非食品领域，均属违法。此类行为扰乱了市场秩序，可能对环境造成污染，且逃避了相关部门的监管。根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，此类非法经营行为情节严重的，将受到刑事处罚。