在餐饮店工作三天后离职，老板不给工资时，可通过以下步骤维权：
一、明确法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   二、维权步骤
3. 与老板协商：首先尝试与老板进行友好协商，明确指出其拖欠工资的行为违法，并要求立即支付。
4. 收集证据：保留好与餐饮店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条（如有）、工作安排记录等，以及与老板沟通工资问题的记录，如短信、邮件等。
5. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉，提交相关证据材料，要求劳动监察部门责令老板支付工资。
6. 申请劳动仲裁：若投诉未能解决问题，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料，要求仲裁委员会裁决老板支付工资。
7. 提起诉讼：若对仲裁结果不满，可在规定期限内向人民法院提起诉讼，要求法院判决老板支付工资。