面对隔壁摊位故意挑衅，可采取以下措施来应对：
一、保持冷静与理智

1. 控制情绪：面对挑衅，务必保持冷静，避免情绪失控导致冲突升级。
2. 和平解决：优先考虑和平解决方式，避免任何形式的暴力或威胁行为，以维护自身及他人安全。
   二、尝试沟通与理解
3. 平和对话：主动与挑衅者沟通，了解其挑衅原因和诉求，尝试化解误会。
4. 寻求支持：在沟通过程中，可邀请围观群众作为见证或调解者，形成舆论压力，促使挑衅者改变行为。
   三、及时报警与证据收集
5. 立即报警：若挑衅行为严重干扰经营秩序或威胁人身安全，应立即拨打110报警。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，公安机关将对违法行为进行调查处理。
6. 证据收集：在报警前或报警过程中，使用手机或其他设备记录挑衅者的行为，如视频、音频等，作为后续法律程序的证据。
   四、利用法律途径维护权益
7. 要求赔偿：若挑衅行为导致经济损失，如商品损坏、摊位设施损毁等，有权根据法律规定要求挑衅者承担赔偿责任。可通过协商或法律途径追索损失。
8. 咨询专业机构：对于复杂的法律问题或严重的权益侵害，建议咨询律师或相关法律援助机构，获取专业的法律建议和指导。