当顾客打电话反馈食品不卫生时，作为商家或相关责任方，应积极采取措施进行应对和处理，以下是详细的应对步骤和法律依据：
一、立即响应并详细记录顾客反馈
- 及时接听电话：确保在接到顾客反馈时，第一时间接听电话，展现对顾客问题的重视。
- 详细记录信息：在通话过程中，详细记录顾客反馈的食品不卫生具体情况，包括食品名称、购买时间、地点、不卫生的具体表现（如发现异物、异味、变质等）以及顾客的诉求（如退款、换货、赔偿等）。
二、根据顾客反馈采取相应措施
- 内部调查：
- 立即停止销售：对于顾客反馈的不卫生食品，应立即停止销售，防止问题扩大。
- 调查原因：组织内部人员对食品不卫生问题进行调查，包括检查食品原料、加工过程、储存条件等，以确定问题根源。
- 保留证据：在调查过程中，保留好相关证据，如食品样品、照片、视频等，以便后续处理。
- 与顾客沟通协商：
- 主动联系顾客：在调查清楚问题原因后，主动联系顾客，告知调查结果和处理方案。
- 协商解决方案：根据顾客的诉求和实际情况，与顾客协商解决方案，如退款、换货、赔偿等。在协商过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
- 达成一致：努力与顾客达成一致意见，并签订书面协议（如赔偿协议），明确双方的权利和义务。
- 依法处理并报告相关部门：
- 依法处理：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于销售不卫生食品的行为，应依法承担相应的法律责任。如赔偿顾客损失、接受行政处罚等。
- 报告相关部门：如问题较为严重或涉及多个顾客，应及时向当地食品药品监督管理部门、市场监督管理部门或卫生健康委员会报告，配合相关部门的调查和处理工作。
三、加强食品安全管理和预防措施
- 完善食品安全管理制度：建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生要求和操作规范。
- 加强员工培训：定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品加工过程符合卫生要求。. 定期检查和评估：定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现和纠正存在的问题，防止类似问题再次发生。
四、法律依据
- 《中华人民共和国食品安全法》：该法规定了食品生产经营者的责任和义务，包括保证食品安全、接受社会监督、依法承担赔偿责任等。对于销售不卫生食品的行为，该法明确了相应的法律责任和处罚措施。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法规定了消费者的权益和经营者的义务，包括消费者享有安全保障权、知情权、选择权等，经营者应保证商品或服务的质量、安全等。对于食品不卫生问题，消费者可以依据该法维护自己的合法权益。
