超市购物三次没买单，涉及金额800元，这一行为将依据相关法律法规受到相应的处罚，具体定案及处罚方式需根据行为性质及情节严重程度来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、行为性质判定
- 盗窃行为的认定：
- 根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。在此案例中，若三次未买单行为均被认定为盗窃，且发生在二年内，则符合“多次盗窃”的情形，可能构成盗窃罪。
- 数额与次数的考量：
- 盗窃数额是影响定罪与量刑的重要因素。根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上为“数额较大”。本案中，盗窃总金额为800元，未达到“数额较大”的标准。然而，由于存在多次盗窃的情形，因此仍可能构成盗窃罪。
二、法律处罚措施
- 刑事处罚：
- 若三次未买单行为构成盗窃罪，将依据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条进行处罚。具体量刑为：处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。法院在量刑时，会综合考虑犯罪情节、认罪态度、悔罪表现及前科情况等因素。
- 行政处罚：
- 若三次未买单行为未构成盗窃罪，但属于盗窃行为，则将依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条进行处罚。该条规定，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
三、特殊情形与量刑情节
- 特殊情形的认定：
- 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》第二条，盗窃公私财物，具有特定情形之一的，“数额较大”的标准可以按照前条规定标准的百分之五十确定。这些特定情形包括曾因盗窃受过刑事处罚、一年内曾因盗窃受过行政处罚等。然而，本案中的三次未买单行为并不直接涉及这些特定情形，但在量刑时，法院可能会考虑行为人的前科情况、认罪态度等因素。
- 量刑情节的综合考量：
- 法院在量刑时，除了考虑盗窃数额和次数外，还会综合考虑其他量刑情节，如是否有自首、立功、坦白、退赃退赔、取得被害人谅解等从轻、减轻处罚情节，以及是否有累犯、惯犯等从重处罚情节。这些情节将对最终的量刑结果产生重要影响。
