收死牛死羊是否违法，取决于具体情况。

1. 如果收的死牛死羊是合法来源的，比如农户自家养殖的牛羊因病或意外死亡，且收购行为符合当地相关法规和规定，那么这种收购行为是不违法的。
2. 如果收的死牛死羊是非法来源的，比如盗窃或非法狩猎获得的，那么这种收购行为就是违法的。此外，如果收购的死牛死羊涉及到动物疫病的传播风险，而收购者没有采取相应的防疫措施，也可能构成违法行为。
3. 另外，如果未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，例如，未经许可私自屠宰牛羊并出售，可能会触犯《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，构成非法经营罪。根据该法条，扰乱市场秩序，情节严重的，可能会被处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金。
   因此，收死牛死羊是否违法，需要具体分析收购行为的合法性、来源的合法性以及是否符合相关法规和规定。建议在进行此类收购前，先咨询当地相关部门或专业律师，以确保自身行为的合法性。