饭店食品变质赔偿问题，主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行处理。具体来说：
一、赔偿权利与责任主体

1. 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
2. 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
   二、赔偿标准
3. 根据同一法条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
4. 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一规定确保了消费者即使在小额损失的情况下也能获得足够的赔偿。
   三、维权途径
5. 消费者首先可以尝试与该餐馆协商解决赔偿问题。
6. 协商不成的，可以请求消费者协会进行调解。
7. 若调解仍无法解决问题，消费者可以向有关行政管理机关申诉，如卫生部门、工商部门等。
8. 最后，消费者还可以选择向餐馆所在地的人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
   综上所述，饭店食品变质时，消费者有权要求赔偿，并可根据具体情况选择适当的维权途径。在赔偿过程中，应依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保赔偿的公正性和合理性。