在饭店吃饭时撞上玻璃导致受伤，饭店是否需要承担责任并给予赔偿，需根据饭店是否尽到安全保障义务以及顾客受伤的具体原因来综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定：宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。这一规定同样适用于饭店等餐饮场所。饭店作为经营者，有义务确保其经营场所内的设施安全，包括玻璃门、窗等易碎或透明物品的设置和维护。
- 玻璃设置与维护：饭店应确保玻璃门、窗等设施的设置合理，无明显安全隐患，如玻璃质量合格、无破损、松动等情况。同时，对于透明玻璃，应设置明显的警示标志，以提醒顾客注意。
- 安全保障措施：饭店应采取必要的安全保障措施，如定期检查设施、及时修复破损玻璃等，以防止顾客受伤。
二、责任判定因素
- 饭店是否存在过错：
- 如果饭店的玻璃门、窗设计不合理，或者存在破损、松动等安全隐患，且未及时修复或采取防护措施，导致顾客受伤，饭店存在过错，应承担主要或全部责任。
- 如果饭店已尽到合理的注意和维护义务，但因不可抗力或意外事件导致玻璃破裂伤人，饭店可能不承担责任或承担较轻的责任。
- 顾客是否存在过错：
- 如果顾客在使用饭店设施时存在疏忽大意或故意行为（如奔跑、推搡等），导致撞上玻璃受伤，顾客自身也可能需要承担一定责任。
- 在这种情况下，法院会根据双方过错程度划分责任比例。
- 因果关系：
- 需要确定顾客的受伤与饭店的玻璃之间是否存在直接的因果关系。如果顾客的受伤是由于其他原因（如第三方侵权）导致的，饭店可能不承担责任。
三、赔偿范围与流程
- 赔偿范围：
- 如果饭店被认定需要承担责任，其赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、精神损害抚慰金等合理费用。具体赔偿金额需根据实际损失和法律规定进行计算。
- 赔偿流程：
- 协商：顾客可以与饭店进行协商，要求饭店承担相应的赔偿责任。
- 投诉与诉讼：如果协商无果，顾客可以向消费者协会投诉或向法院提起诉讼，以法律手段维护自身权益。
四、特殊情况的处理
- 因第三人行为导致受伤：
- 如果顾客的受伤是由第三人的行为造成的，如被其他顾客撞倒，原则上应由侵权的第三人承担赔偿责任。
- 但如果饭店未能尽到安全保障义务，如未及时制止第三人的危险行为等，饭店需在其能够防止或制止损害的范围内承担相应的补充赔偿责任。此后，饭店可以向第三人追偿。
